懐石・会席・おまかせの違い｜マニラで頼む前に

懐石は茶事の食事、会席は酒宴のコース、おまかせは板前一任の寿司です。英語の予約画面では kaiseki と omakase が混在しますが、厨房の段取りは別です。マカティ・チノ・ロセス通り延長の大桝では、卓を揃える季節のコースを会席、カウンターでにぎりを任せる流れをおまかせ、にぎりを会席の順序に載せたものを寿司会席として分けています。金額と品立てはお品書きで確認してください。

三語の定義を一枚で

語	由来	場面	道具立て
懐石	茶の湯。茶の前に腹を温める程度の食事	茶事	一汁三菜、折敷、茶碗
会席	本膳が宴向けに移った、酒の席の料理	接待・祝い	先付から甘味まで順に出す献立、個室や座敷
おまかせ	その日の仕入れを板前に一任する江戸前の作法	寿司カウンター	にぎり、檜のカウンター、酢飯

ローマ字の kaiseki は懐石と会席の両方に使われます。予約の連絡では日本語の漢字とコース名で指定してください。

懐石は茶事、会席は酒宴、おまかせは板前一任

懐石の「石」は、温めた石を懐に入れて空腹をしのいだという茶人のたとえです。茶が主で、食事は従です。濃茶の前に胃を整え、味を濃くしすぎません。一汁三菜が基本で、酒は主役ではありません。

会席の「席」は宴の座です。先付で盃をつけ、焼物・揚物・炊合せと火入れを変え、飯物で閉じます。マニラの会食で「コースで揃える」と言えば、こちらです。部屋と進行の組み方はマニラ会食ガイドに書きました。

おまかせは寿司屋の言葉です。品書きを選ばず、板前が目の前の魚の順で握ります。マカティでは和徳（Kazunori）は10席カウンターで15〜22品のおまかせを出し、マカティの飲食ガイド Patikimの掲載ではお一人様₱5,500からです（店の自社発信では価格を確認できませんでした）。ホテルのUMUは MICHELIN Guide Philippines 2026 に掲載されています。大桝のおまかせは11席の寿司カウンターです。予算の見方はマニラおまかせ相場を参照してください。

会席の流れ（先付→椀物→向付→焼物→揚物→炊合せ→鍋物→飯物→甘味）

教科書の順は上記のとおりです。椀物は吸物の位置です。大桝の実際の構成はコースで分岐し、伝統の全段に近いのは桜、楓は揚物と鍋物を置きません。

楓₱8,000は、先付（季節の二点盛）→椀物（澄まし仕立て）→向付（日本からの魚三点盛）→焼物（日本産和牛）→煮物（魚介の炊合せ）→飯物（季節のご飯、香の物、赤だし）→甘味（季節のフルーツ）です。揚物と鍋物はありません。

桜₱12,000は、先付が三点盛になり、焼物が季節の海鮮焼または和牛ステーキ、そのあと揚物（海鮮かわり揚げ）、煮物（魚介の炊合せ）、鍋物（シェフこだわりの紙鍋）が入り、飯物・香の物・赤だし・甘味で閉じます。紙鍋は桜の鍋物であり、単品では出しません。鍋の位置づけは鍋料理に整理しています。

寿司会席は、料理長が選ぶにぎりを会席の流れに載せます。上₱8,000、特上₱10,000。特上はその日の魚から特上ネタです。品目の内訳は公開していません。

魚と和牛は日本から空輸します。食材は季節と市場で変わるため、写真は参考です。

マニラで頼むときの実務

価格はお一人様、VAT込み、店内でサービス料10%を別途申し受けます。個室・テーブルは予定金額の5%のデポジット、会席カウンターは50%です。コースに酒が付くかは予約時に確認してください。持ち込みは1本₱1,000、店の日本酒リストもあります。

なぜ2日前予約か

会席は仕込みが皿ごとに分かれます。椀物の出汁、向付の魚、焼物の火入れ、桜なら紙鍋まで、同じ卓の人数分を同じタイミングで揃えます。魚と和牛は日本から空輸し、中身は季節と市場で変わります。空輸と仕込みのリードタイムがあるため、2日前までの予約が必要です。当日のアラカルトとは段取りが違います。予約後の品目変更も、予約時に確認してください。

卓全体を同じコースにする理由

楓には揚物と紙鍋がなく、桜にはあります。寿司会席はにぎりが軸です。混在すると、次の皿に進む合図が卓でずれます。接待では幹事が品書きを配らなくて済むよう、卓全体で一つのコースにしてください。人数と部屋は、VIP個室6〜8名、座敷4〜8名、大広間16名（8名×2室）です。一人あたりの最低利用額は設けていません。

楓₱8,000・桜₱12,000・寿司会席₱8,000／₱10,000の違い

コース	価格	先付	焼物	揚物	紙鍋	にぎり
楓	₱8,000	二点盛	日本産和牛	なし	なし	なし
桜	₱12,000	三点盛	海鮮焼または和牛ステーキ	海鮮かわり揚げ	あり（鍋物）	なし
寿司会席 上	₱8,000	非公開	非公開	非公開	非公開	会席の流れで
寿司会席 特上	₱10,000	非公開	非公開	非公開	非公開	特上ネタ

接待で火入れも鍋も見せたい卓は桜、和牛までで揃える卓は楓、寿司を主にする卓は寿司会席です。カウンターで職人に任せる場合は、先に寿司・おまかせを見てください。

カウンターの会席と個室の会席

会席カウンターは別枠です。reserve.daimasu.com.phで取り、8席・8品・90分、席次は17:30と20:00の二部制、お一人様₱8,000、デポジット50%、12歳以上です。48時間前まで全額、24時間前まで50%を返金します。

個室の会席は、楓・桜・寿司会席を2日前予約で組みます。デポジットは予定金額の5%です。90分の枠は会席カウンターの規定であり、個室側の制限時間は公表していません。締めの時刻は予約時に確認してください。寿司カウンターは檜11席で、おまかせはここで出します。会席カウンターの8席と寿司カウンターの11席は、予約の枠が違います。

次はお品書きで品立てを固定し、日時と人数を入れてください。会食の部屋取りは会食ガイド、寿司の予算感はおまかせ相場が続きます。